"Настоящий шоколад" – кроме качественного сырья и современной технологии приготовления – это ещё и определённая текстура. Для этого нужны знания о непростых свойствах расплавленного шоколада и закономерностях формирования заданной текстуры шоколада при его затвердевании. Поэтому очень важно при производстве шоколадных изделий запустить современную линию отливки и формовки шоколада с наилучшей техникой для предварительного структурирования жидкой шоколадной массы и контролируемых условий отливки.

Современное кондитерское производство состоит из участков по подготовке массы, формовке изделий и упаковки. При формовке изделий обеспечивается выполнение операций транспортировки, отливки, обогрева / охлаждения и выколотки изделий.

Шоколадоотливочная установка - группа конструктивно объединённых разнообразных машин, связанных конвейерами; предназначена для отливки шоколада (как с начинкой, так и без неё) на которой выполняются следующие операции:
  подогрев форм,
  отливка или заполнение форм дозами шоколадной массы с/без начинки,
  уплотнение доз за счёт вибрации,
  охлаждение и извлечение изделий из форм ударом или вибрацией.

Компания "Антон Олерт" предлагает современные отливочные линии по индивидуальному заказу:
  линии для формовки шоколадных изделий (монопродукты, продукты с начинкой, продукты сдвоенных форм и "Ассорти")
  могульные линии (для отливки в крахмал, желейных изделий и т.д.)
  линии для бескрахмальной отливки леденцовых и помадных изделий (леденцовая и мягкая карамель, помадные изделия и тофи)