В понимании кондитеров кухня - это начальная часть производства, где путем смешивания и уварки всех рецептурных компонентов изготавливают вкусный и полезный продукт.

К основным стадиям приготовления относятся:
  Взвешивание и перемешивание
  Растворение кристаллов
  Предварительное уваривание и окончательная варка
  Карамелизирование (томление), вакуумирование и темперирование
  Мойка.

При всем разнообразии конструкций оборудования и технологий приготовления продукции, стабильность процесса обеспечивает комплексные системы для взвешивания и перемешивания компонентов и растворения кристаллов сахара, в состав которых входят самые разнообразные рецептурные станции с вместимостью весовой ёмкости от 150 до 750 литров и различными видами обогрева. В зависимости от компонентов, входящих в рецептуру, их можно дополнительно укомплектовывать соответствующими смесительными механизмами.

Очень важно при уваривании обеспечить высокую степень растворения кристаллов, так как это является гарантом точности взвешивания любых компонентов, и добиться точности дозирование компонентов и происходит это в настоящее время различными способами при помощи весового микропроцессора, интегрированного в общую систему управления производственной линией.

Особое внимание следует уделять исполнению варочного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, обращать внимание на качество изготовления оборудования и наличие ноу-хау в процессе. И в этом отношении компания "Антон Олерт" благодаря плодотворному сотрудничеству с ведущими производителями оборудования в кондитерской отрасли, обеспечивает уникальную возможность следовать вышеуказанным критериям.