Глазирование является наиболее распространенным способом обработки поверхности продуктов, причем это не только вкусно и красиво, но и увеличивает срок хранения. Шоколад отличается от других кондитерских изделий высокой энергетической ценностью, он легко усваивается.

Различают следующие виды глазури:
  натуральная шоколадная глазурь – кувертюр, которая состоит из сахарной пудры, какао-тертого, какао-масло и различных эссенций,
  просто шоколадная глазурь - в нее вводят жиры-заменители какао-масла,
  молочно-шоколадная глазурь с пониженным содержание какао и с добавлением сухого молока,
  ореховая глазурь - из протертых орехов.

Достаточно популярный вариант - это глазурь с добавками (орехами, вафельной крошкой или "взорванными" зернами).

Глазировочные комплексы - линии предназначенные для покрытия кондитерских изделий шоколадом, шоколадными массами и кувертюрами как целиком, так и частично.

В состав комплексов входит следующее оборудование:
  Глазировочная машина
  Охлаждающий туннель
  Бак подготовки глазури
  Декорирующее устройство.

Глазировочная машина снабжена электронно - цифровой системой контроля и поддерживания температуры глазури, воды в рубашке рабочей емкости и воздуха в рабочем пространстве.

Из глазировочной линии изделия попадают в охлаждающий тоннель, где способами контактного и конвекционного охлаждения происходит затвердевание тонкого слоя глазури.