Хлебопродукты, №6, 2006 г .

На протяжении нескольких лет группа КААК является лидирующим поставщиком хлебопекарных линий. Оборудование фирмы успешно работает во многих странах мира, практически на всех континентах. С 2005 г. в группу КААК вошла компания MCS Srl, имеющая более чем 30-летний опыт в производстве крупных автоматических установок для изготовления хлеба, мучных кондитерских изделий и пиццы.

Туннельная печь "Bakemaster" фирмы MCS – основной элемент производственной линии. Туннельные печи с непрямым обогревом серии Bakemaster являются универсальными и предназначены прежде всего для подовых хлебобулочных изделий, а также для всех видов изделий, выпекаемых на листах и в формах.

Печь Bakemaster изготавливается шириной до 4 м и вследствие своей модульной конструкции достигает длины до 60 м, причем расположение и исполнение модулей может осуществляться в соответствии с требованиями Заказчика или в индивидуальном порядке в зависимости от желаемой кривой выпечки. Это также относится к позиции горелки или горелок в продольном направлении печи. При чем для площади выпечки размером до 140 м2 достаточно одной горелки. Печь Bakemaster в зависимости от продукта может быть оснащена сетчатым подом с различной плотностью ячеек или подом из природного камня в виде пластинчатой ленты.

В печи с прямым обогревом Bakemaster осуществляется перенос тепла на выпекаемое изделие с помощью плоских радиаторов, посредством которых разогретый горелкой воздух с помощью турбовоздуходувок проводят через них или циркулирует. От плоских радиаторов тепло посредством излучения передается на выпекаемое изделие. При выпечке изделий на листах или в формах помимо этого можно устанавливать одну или несколько турбулентных зон, причем в этом случае плоские радиаторы заменяют трубчатыми. В зоне, где про изводится выпечка, осуществляется циркуляция воздуха с помощью вентиляторов, и воздух направляется между трубками, причем благодаря направляемому сверху вниз (или наоборот) потоку воздуха еще более интенсивно осуществляется перенос тепла, т.е. конвекция. Это особенно важно в отношении формовых хлебобулочных изделий для равномерного и интенсивного переноса тепла также и на боковые стороны формового изделия для того, чтобы избежать "приталивания" хлеба.

Регулировку шибера газа для обогрева и шибера дыма осуществляют вручную в стандартном исполнении. В версии с программным управлением, предлагаемой в качестве опции, это осуществляют посредством сервомотора. Все функции и параметры в соответствии с рецептом можно хранить и выбирать из памяти. Заданные параметры контролируются, и при отклонениях система управления автоматически вмешивается с целью их регулировки.

Благодаря расположению горелок на боковой стороне и в случае необходимости расположения на боковой стороне труб для отвода отработавшего газа и труб увлажнителя печь Bakemaster расположена особенно низко, в результате чего над печью остается достаточно места для одного расстойного шкафа или для устройства транспортировки изделий. Корпус печи Bakemaster может быть изготовлен из нержавеющей стали. Учитывая большую теплопроводность нержавеющей стали, обеспечивается хорошая изоляция, частично с использованием особых изоляционных материалов, что также позволяет уменьшить количество потребляемой энергии.

MCS – расстойные шкафы. Для линий любой производительности могут быть использованы расстойные шкафы MCS, включающие множество загрузочных и разгрузочных устройств в зависимости от вида продукта. Общим для всех систем MCS является более чем тридцатилетний опыт в этой области. Это прежде всего относится ко всем поворотам и направляющим цепи, которые, где это возможно, оснащены направляющими из пластмассы, чтобы обеспечить плавное движение.

Далее благодаря изоляции с помощью слоистого материала изоляционных панелей и эксклюзивному блоку кондиционера и системе управления им – посредством невысокой скорости движения воздуха создаются точные и равномерные климатические условия. Все системы расстойных шкафов фирмы MCS изготовлены из нержавеющей стали и соответствуют современным требованиям в отношении гигиены. Для работ по контролю и техобслуживанию с боковой стороны расположены проходы внутри изоляционного корпуса, в которых также находятся воздухопроводящие каналы.

Существуют различные типы расстойных шкафов.

Расстойные шкафы с подвесными несущими приспособлениями. На подвесные носители (в зависимости от исполнения) устанавливают связки форм или несущие приспособления (доски), которые проходят через весь расстойный шкаф. В зависимости от исполнения носителя расстаиваемого изделия система позволяет использовать несколько этажей для подвешивания носителя, что значительно экономит площадь. По соображениям гигиены выбор был сделан в пользу специальных несущих досок фирмы MCS из нержавеющей стали, однако можно использовать доски из пластмассы или других материалов. Станции очистки также предусмотрены в программе фирмы MCS.

Расстойные шкафы с фиксированными несущими приспособлениями. Большей частью их используют в небольших и средних установках для подового хлеба. В отличие от расстойных шкафов с подвесными носителями, доски являются частью приспособления для подвешивания, т.е. устанавливаются стабильно. Они проходят расстойный шкаф по направляющим, в результате чего обеспечивается горизонтальная позиция.

Расстойные шкафы люлечного типа. Система практически является одноцелевой для батонов или круглого хлеба. Шкафы оснащены подвесными люльками желобкообразной формы или с круглыми корзинообразными выемками, изготовленными из хлопка, обработанного специальным образом, из политэтиленовой ткани или из нетканых материалов, полученных иглопробивным способом. В зависимости от типа существуют различные блоки входа и выхода, а также станции очистки.